Cuisine

Pâte brisée

À mon goût, une des meilleures recettes de pâte brisée reste celle proposée par Pierre Hermé.

Temps de préparation: 15 minutes.

Ingrédients pour 500 g de pâte, soit en général pour 2 tartes

Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans une jatte. Écraser avec une spatule en bois et remuer pour le ramollir;
Dans un bol, bien mélanger lait, sel et sucre (recette sucrée). Verser petit-à-petit le mélange sur le beurre en remuant régulièrement.
Incorporer la farine en plusieurs fois en la versant en pluie.
Pétrir rapidement la pâte avec le demi jaune d'œuf.
Poser la pâte sur le plan de travail fariné. Écraser la pâte sous la paume de la main en la repoussant. La ramasser en boule. Recommencer. Façonner une boule de pâte et l'aplatir légèrement. Envelopper la pâte dans du film étirable et la placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Pour l'utilisation, prélever la quantité de pâte nécessaire. L'étirer au rouleau à pâtisserie.

[2005, book]: Hermé, P., Tibère, V., & Jobard, C. (2005). Larousse du chocolat Larousse.