Ingredienti

Quantità per circa 16 polpette :

• 440 g di carne tritata
• 100 g di lardons
• 40 g di prosciutto cotto
• 1 fetta (40 g circa) di pancarré
• 1 uovo
• 1 dL di latte
• 1 spicchio d'aglio
• 30 g di parmigiano grattuggiato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 limone non trattato pangrattato
• 40 g di burro
• 1 dL d'olio d'oliva
• noce moscata
• sale, pepe

Preparazione

1. Spezzettare il pancarré e metterlo a bagno in una ciotola con il latte.
2. Mettere nel bicchiere del mixer il prezzemolo pulito, lo spicchio d'aglio, il prosciutto, i lardons, la scorza di mezzo limone e frullare finemente.
3. Mescolare in una ciotola la carne, l'uovo, il trito ottenuto precedentemente, il pancarré sgocciolato e strizzato, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe e di sale.
4. Prelevare con un cucchiaio delle porzioni di composto, arrotolarle con le mani, appiattirle leggermente e passarle nel pangrattato.
5. Scaldare il burro e l'olio in una larga padella antiaderente, friggere le polpette per circa 2-3 minuti per lato a fuoco medio, in modo che siano dorate, croccanti e ben cotte all'interno. Sgocciolarle man mano e farle asciugare sur carta assorbente. Servire caldo.

Source

ricetta adattata da Il meglio di Sale & Pepe, Polpette e polpettoni.