Polpette della nonna

Ingredienti

Quantità per circa 16 polpette :

  • 440 g di carne tritata
  • 100 g di lardons
  • 40 g di prosciutto cotto
  • 1 fetta (40 g circa) di pancarré
  • 1 uovo
  • 1 dL di latte
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 g di parmigiano grattuggiato
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 limone non trattato pangrattato
  • 40 g di burro
  • 1 dL d'olio d'oliva
  • noce moscata
  • sale, pepe

Preparazione

  1. Spezzettare il pancarré e metterlo a bagno in una ciotola con il latte.
  2. Mettere nel bicchiere del mixer il prezzemolo pulito, lo spicchio d'aglio, il prosciutto, i lardons, la scorza di mezzo limone e frullare finemente.
  3. Mescolare in una ciotola la carne, l'uovo, il trito ottenuto precedentemente, il pancarré sgocciolato e strizzato, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe e di sale.
  4. Prelevare con un cucchiaio delle porzioni di composto, arrotolarle con le mani, appiattirle leggermente e passarle nel pangrattato.
  5. Scaldare il burro e l'olio in una larga padella antiaderente, friggere le polpette per circa 2-3 minuti per lato a fuoco medio, in modo che siano dorate, croccanti e ben cotte all'interno. Sgocciolarle man mano e farle asciugare sur carta assorbente. Servire caldo.

Source

ricetta adattata da Il meglio di Sale & Pepe, Polpette e polpettoni.

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